家庭版酸菜鱼做法详解视频教程

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对于文字描述的做法，具体步骤如下：

1. 准备材料：草鱼（或其他鱼类）、酸菜、葱段、姜片、蒜末、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、白胡椒粉，以及淀粉。

2. 切鱼片：将鱼去鳞、去内脏洗净后，从背部切一刀，取出鱼骨和鱼刺。然后，将鱼肉切成2毫米厚度的鱼片。

3. 鱼片腌制：将鱼片清洗干净，加入盐、料酒和淀粉，搅拌后腌制15分钟。

4. 腌制酸菜：将酸菜切碎，放入锅中翻炒片刻，加入适量的盐和白胡椒粉调味，沥干备用。

5. 煮汤底：锅中倒入适量的水，加入葱段、姜片、花椒和干辣椒，煮沸后加入准备好的酸菜。先下鱼骨煮约5-7分钟。

6. 下鱼片：在鱼骨煮熟后，将腌制好的鱼片放入汤中，用中火煮至鱼片完全变白成熟。注意火候控制在中小火，以免鱼片煮老。

7. 调味装盘：香醋2茶匙、酱油1汤匙、高汤半杯混合搅匀倒入锅中煮沸后关火。待汤稍凉后淋在鱼片上即可。最后撒上葱丝加以装饰并添味。

以上指南仅提供一种大致的制作方法的主要步骤和技巧供参考，具体操作可能会因海味汤店或个人喜好而有所调整或改变，请慢慢学习并探索适合自己口味的方式制作美味佳肴！

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